Van witte kool naar zuurkool

Wist je dat je van witte kool heel gemakkelijk zelf zuurkool kunt maken? Het enige wat je nodig hebt is witte kool, zout en een beetje geduld. Het is een oude techniek die al generaties lang wordt doorgegeven en waarmee je het hele jaar kunt genieten van je eigen zuurkool.

Zuurkool maken begint met het fijnsnijden van de kool. Je kunt de kool het beste in dunne reepjes snijden, bijvoorbeeld met een scherp mes of een mandoline. Hoe dunner de reepjes, hoe sneller het fermentatieproces verloopt. Daarna meng je er zout doorheen:

Gebruik 1,5-2% zout ten opzichte van het gewicht van de kool, dus 15 tot 20 gram zout per kilo kool

Kneed het zout door de kool en laat een paar minuten rusten

Herhaal dit kneden en rusten een aantal keer, tot er genoeg vocht is vrijgekomen

Het zout zorgt ervoor dat de kool vocht loslaat, zodat de van nature aanwezige melkzuurbacteriën hun werk kunnen doen. Dit vocht is belangrijk, want het zorgt ervoor dat de kool onder een beschermende laag komt te staan. Zonder vocht kan de kool niet goed fermenteren en kan er schimmel ontstaan.

Stop het mengsel in een schone pot of emmer en druk de kool goed aan, zodat het vocht boven de kool uitkomt. Als er te weinig vocht is, kun je een beetje extra zout toevoegen. Leg vervolgens een gewicht op de kool, zodat alles onder het vocht blijft. Dit kan bijvoorbeeld een schone steen of een gevuld zakje water zijn. Dek de pot losjes af, niet helemaal luchtdicht, want tijdens het fermenteren komt er gas vrij.

Laat de pot op een koele, donkere plek staan. De ideale temperatuur is tussen de achttien en twintig graden. Wanneer de kool begint te bubbelen is het fermentatieproces op gang gekomen. Laat de zuurkool twee tot vier weken staan. Hoe langer je wacht, hoe zuurder de smaak wordt.

Proef af en toe een beetje om te kijken of de zuurkool al naar je smaak is. Is hij naar wens? Dan kan de pot, goed afgesloten, de koelkast in. Zo blijft de zuurkool maandenlang goed.

Zelfgemaakte zuurkool smaakt altijd net even anders dan uit de winkel. En het is nog leuk om te doen ook. Je kunt er eindeloos mee variëren door bijvoorbeeld karwijzaad, jeneverbes of laurier toe te voegen.