Gepofte aubergine met granaatappelpitjes

Instructie

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtstand).

· Snijd de aubergines in de lengte doormidden.

· Snijd vervolgens het vruchtvlees kruislings meerdere keren in, tot bijna op de schil, maar zorg dat de buitenkant intact blijft.

· Meng een scheut olijfolie met de knoflook, peper en zout. Wrijf dit mengsel goed in de ingesneden kant van de aubergines en zorg dat het ook in de inkepingen komt. Bestrijk daarna ook de buitenkant licht met olijfolie.

· Leg de aubergines met de schil naar beneden in een ovenschaal en rooster ze ongeveer 50 minuten in de oven, tot ze zacht en gaar zijn. Laat ze daarna een paar minuten afkoelen.

· Halveer ondertussen de granaatappel en haal de pitjes eruit. Dit kan door met een pollepel op de buitenkant te slaan terwijl je de vrucht boven een schaal houdt. Wil je minder knoeien, haal de pitjes dan los in een kom met water.

· Roer het kerriepoeder door de Griekse yoghurt en breng op smaak met zwarte peper en een snufje zout.

· Serveer per persoon twee halve aubergines met een flinke lepel kerrieyoghurt. Verdeel de granaatappelpitjes en de verse kruiden erover en serveer met een partje limoen. Het vruchtvlees kun je eruit lepelen; de schil eet je niet op.

Tips:

· Reken 1 aubergine per persoon als hoofdgerecht

· Heerlijk met rijst of platbrood

· Ook lekker als lunch

Laat die zomer maar komen!

Hester van der Leeden van Voedingzonderfratsen