Ingrediƫnten
50 gr champignons
1 courgette
1 rode paprika
1 groene paprika
50 gr tuinerwten
50 gr rode kidneybonen
50 gr droge groene linzen
300 gr tomaten
1 ui
1 teentje knoflook
1 wortel
Half bakje garden cress
50 gl tomatenpuree
1 blokje groentebouillon
0,5 ltr water
2 el olijfolie
1 tl chilipoeder (gemalen)
1 tl komijnzaad (gemalen)
Instructie
1. Snij de champignons in kwarten, de paprika, wortel, tomaat en courgette in blokjes, de ui in ringen en pel de knoflook en snij fijn.
2. Doe de linzen in een grote kom, zet onder water en laat 30 minuten wellen.
3. Giet het water van de linzen af.
4. Verwarm de olie in een pan en bak de uien, knoflook, chilipoeder en komijn aan totdat de uien zacht zijn.
5. Voeg de paprika, wortel en de linze toe en laat al roerend 5 minuten koken
6. Voed de gehakte tomaten, tomatenpuree, bouillon en erwten toe en breng weer aan de kook. Laat het ca. 30 minuten sudderen.
7. Voeg de courgette en de paddenstoelen toe en laat nog 5 minuten meekoken.
8. Breng op smaak met peper en zout.
9. Voeg de kidneybonen toe en laat nog even doorkoken.
10. Knip de Garden Cress af en strooi over het gerecht.
Eet smakelijk
Weetje: Dit is een recept uit het onderzoek van het Erasmus Medisch Centrum in 2025.
Erasmus MC deed samen met Westlandse telers onderzoek (via het Vers+-programma) naar de invloed van extra groente en fruit bij mannen met langzaam groeiende prostaatkanker. Het onderzoek richt zich vooral op tomaten en wortels, rijk aan lycopeen, een stof die mogelijk beschermend werkt.
De deelnemers worden verdeeld in drie groepen: een controlegroep volgens de Schijf van Vijf, een dieetgroep en een Vers+-groep die extra groente en fruit ontvangt van lokale telers. BoereGoed leverde producten voor de Vers+-groep, zoals paprikaās, tomaten en wortels, direct van de Westlandse telers. Zo droegen wij bij aan onderzoek naar hoe gezonde voeding de kwaliteit van leven kan verbeteren en mogelijk de ziekte kan vertragen.
Gezond eten, lekker lokaal Ć©n goed voor je lijf! š±
