Koolrabi salade

Ingrediënten

  • 1 koolrabi
  • 1 appel
  • 75 gram kaas (geitenkaas of goudse)
  • 1 eetlepel mayonaise + 1 eetlepel yoghurt
  • 50 gram walnoten
  • Peterselie of bieslook om te garneren

lunch-/bijgerecht – ca. 15 minuten – 2 à 3 personen

Bereiding:

  1. Schil de koolrabi en snij hem in kleine reepjes (julienne)
  2. Verwijder het klokhuis uit de appel en snij ook in reepjes
  3. Snij de kaas in reepjes
  4. Roer mayonaise en yoghurt door elkaar
  5. Schep alles door elkaar
  6. Garneer met de gehakte walnoten en de peterselie

Variatietips: voeg zonnebloempitjes toe, of ga voor een zoetere versie en vervang de kaas door een handje (gewelde) rozijnen

Dit recept is samengesteld door Joke ter Schuur, natuurvoedingsadviseur.