Ingrediënten:
- 600 gr kruimige aardappels
- 500 gr spruitjes
- 250 gr gerookte spekreepjes
- 100 gr gedroogde abrikozen
- 2 tl kerriepoeder
- 100 ml melk
- 25 gr boter
- 1 snufje peper
Bereiding:
- Schil en snijd de aardappels in gelijke stukjes.
- Maak de spruitjes schoon, verwijder lelijke blaadjes en snijd doormidden.
- Snijd de abrikozen in stukje
- Kook de aardappels met de spruitjes in een laagje water in circa 20 minuten gaar.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak de spekjes uit. Voeg de abrikozen en de kerrie toe en bak circa 2 minuten mee.
- Verwarm de melk. Hoeft niet te koken.
- Giet de aardappels met spruitjes af en stoom droog. Stamp fijn met een pureestamper en roer de melk en de boter erdoor. Breng de stamppot op smaak met versgemalen peper.
- Verdeel de stamppot over borden en verdeel de spekjes met abrikozen erover.
©SoupShack met Ballen
