Gele bietsalade met hangop

Ingrediënten:

• 250 g hangop of dikke Griekse yoghurt
  3 a 4 middelgrote gele bieten

• 1 blik borlottibonen, uitgelekt

• 1,5 el olijfolie
  1–1,5 tl ras el hanout
  ½ sjalot, flinterdun gesneden
  handje verse kruiden, zoals dille, peterselie en basilicum
  citroensap
  zout en zwarte peper1,5 el olijfolie
  1–1,5 tl ras el hanout
  ½ sjalot, flinterdun gesneden
  handje verse kruiden, zoals dille, peterselie en basilicum
  citroensap

• Peper en zout

• 3 a 4 middelgrote gele bieten

Bereiding:

1. Doe de bieten in een pan met ruim water en breng aan de kook. Kook ze in 40–60 minuten

   gaar, afhankelijk van de grootte. Ze zijn klaar als je er makkelijk met een mes in kunt

   prikken

   2. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C. Dep de borlottibonen goed droog en meng

   ze met 1,5 el olijfolie, ras el hanout en zout. Verdeel ze over een bakplaat en rooster ze

   20–25 minuten, tot ze krokant zijn. Schep halverwege om.

   Sneller alternatief: bak de bonen in een hete koekenpan tot ze goudbruin en krokant zijn.

   3. Meng intussen de hangop met de knoflook, 1 el citroensap, een scheutje olijfolie, zout en

   peper. Proef en breng eventueel extra op smaak.

   4. Snijd de sjalot zo fijn mogelijk en spoel af met koud water om de scherpe smaak er van af

   te halen. Meng de sjalot vervolgens met een beetje citroensap.

   5. Giet de bieten af en laat ze iets afkoelen. Wrijf de schil eraf en snijd de bieten met een

   mandoline of een scherp mes in dunne plakken. Meng met een beetje olijfolie, zout en

   peper.

   6. Snijd de verse kruiden fijn en meng ze in een kommetje.

   7. Smeer de hangop uit over een schaal of over 4 borden. Verdeel de biet erover en maak af

   met de krokante borlottibonen, sjalot, verse kruiden, olijfolie, citroensap en zwarte peper.

   Eet smakelijk!