Roergebakken snijbiet met pijnboompitten

Voor 2 personen

Ingrediënten:

500 gram snijbiet

Een flinke hand rucola

Twee eetlepels olijfolie

Zeezout en peper

50 gram pijnboompitten

Bereiding:

Verwijder na het wassen de stelen van de snijbiet. Verhit de olie in een koekenpan. Roerbak de stelen van de snijbiet kort en stoof ze vervolgens bijna gaar in hun eigen vocht. Voeg de bladeren toe en roerbak het geheel nog even. Op het laatste moment de rucola toevoegen en nog even een minuut mee roerbakken. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de pijnboompitten en strooi ze er over heen.